Enchiladas de lasanha

Modo de Preparo

1. Massa
   Precozinhe as massas de lasanha em água fervente com sal até ficarem maleáveis, mas não totalmente cozidas.
   Escorra e coloque sobre uma assadeira levemente untada com azeite e deixe as tiras esticadas. Reserve.
2. Frango
   Em uma panela, refogue a cebola até dourar.
   Coloque os tomates pelados, o alho em pó, os peitos de frango, sal a gosto e 1 litro de água.
   Cozinhe até que os peitos de frango estejam macios o suficiente para desfiar facilmente.
   Retire os peitos de frango e desfie, descarte os ingredientes restantes na panela.
3. Molho
   Coloque a farinha e a manteiga em uma panela média em fogo médio.
   Misture e cozinhe até começar a ferver e formar uma pasta homogênea.
   Junte os temperos e, ainda mexendo, adicione o caldo de galinha à panela.
   Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até engrossar ligeiramente.
4. Recheio
   Em uma tigela, misture bem o frango desfiado, metade da muçarela e o cheddar cremoso. Reserve.
5. Montagem
   Preaqueça o forno a 200 °C.
   Estique uma tira de massa de lasanha precozida e espalhe o recheio pela massa.
   Enrole como um rocambole. Faça isso até acabar todo o recheio.
   Espalhe uma porção de molho de enchilada no fundo de uma travessa grande.
   Coloque os rocamboles na travessa com a lateral virada pra cima, um ao lado do outro até completar a travessa.
   Cubra as enchiladas enroladas com o molho restante e polvilhe a mussarela reservada. Asse descoberto por cerca de 20 minutos ou até borbulhar.
   Na hora de servir, polvilhe cebola roxa, pimenta jalapeño fatiada e folhas de coentro.